Имеется рубильник 380 В,четвёртый проводник питающего кабеля посажен на корпус шкафа рубильника.Как сказали здесь это РЕ проводник
Всё верно.

А если нужно 220В взять?Ведь использовать РЕ провод нельзя(хотя на этом предприятии так делают везде).
Прокладывается дополнительный проводник РЕ.

как защитить человека,который нажимает на кнопки,от поражения током?
От щита прокладывается РЕ-проводник до металлической коробки пускового устройства. Вариантов исполнения может быть: РЕ-проводник в составе кабеля или отдельная прокладка РЕ-проводника в непосредственной близости от кабеля.