Какой оставлять запас кабеля в распределительной коробке?

[Макс]

Т.е. ПУЭ, п. 2.1.22 не относится к стоякам? Там ведь есть ответвления и присоединения

У Вас провод в стояке проложен неразрывно, соответственно ни о каком запасе не может быть речи, Вы же присоединяете ответвления от проводов при помощи ответвительных зажимов типа У731М.

ведь в вверхних щитах даже не на сквозь проходит, хотя бы там нужен запас на повторное присоединения?

Для подключения ответвительных зажимов запаса провода для повторного подключения к нему не требуется.

А стояк в готовых каналах стен висит это не оказывает механические воздействия на провод в местах соединений?

Провода необходимо закрепить в местах ввода в щит.
СНиП 3.05.06-85 "Электротехнические устройства"
п. 3.47. При прокладке проводов в вертикально проложенных трубах (стояках) должно быть предусмотрено их закрепление, причем точки закрепления должны отстоять друг от друга на расстоянии, не превышающем, м:
для проводов до 50 кв.мм включ. .................. 30
то же, от 70 до 150 кв.мм включ. .................. 20
" " 185 " 240 кв.мм " . .................. 15
Закрепление проводов следует выполнять с помощью клиц или зажимов в протяжных или ответвительных коробках либо на концах труб.