Гипроком имеет группу горючести Г1, по этому Вы можете спокойно прокладывать за этими подвесными потолками кабель в гофрированной трубе ПВХ, обеспечив этим сменяемость электропроводки. Обратите внимание, чтобы все конструкции за подвесным потолком были несгораемыми. ПУЭ, 7.1.38. Под подвесными потолками из негорючих материалов понимают такие потолки, которые выполнены из негорючих материалов, при этом другие строительные конструкции, расположенные над подвесными потолками, включая междуэтажные перекрытия, также выполнены из негорючих материалов.
В Вашем случае нет необходимости в установке противопожарного УЗО.
Не обязательно. Распределять нагрузки можно по разному. Можно ванные и балкон посадить на одну фазу, а на другие равномерно распределить всю оставшуюся нагрузку. Главное распределить равномерно, чтобы не было перекоса фаз.
Хотел Вам сказать, что некоторым гидромассажным кабенам требуется две кабельные линии 3х2,5 и два диффа. У меня дома такая установлена. Обязательно спросите у заказчика паспорт на гидромассажную кабину и ознакомьтесь с условиями подключения.