Вряд ли у них получится это сделать. Никаких фактов не зафиксировано и задним числом ничего оформить не получится. Акт о безучётном потреблении отсутствует, а если появится, то подписи Вашей на нём нет и быть не может. Вы же оплачивали электроэнергию, пока счётчик был вскрыт деятелями из ЭСО? Квитанции у Вас есть, а в энергосбыте должна быть статистика энергопотребления в Вашем доме за аналогичный период прошлого года. Не думаю, что они сильно различаются. Бумажки не Ваши, а как раз ЭСО и по ним ничего подобного сделать нельзя. Счётчик Вам повторно опломбировали, следовательно, никаких претензий ЭСО к Вашему узлу учёта не имела.